20 novembre 2011

meringue italienne

J'ai testé mes macarons avec la recette de base de la meringue italienne, cela demande plus de précison et ustensile obligatoire " le thermomètre culinaire ". Pour environ 40 macarons Il faut pour le sirop : 150 gr de sucre , 50 gr d'eau Pour le mélange amandes / sucre glace : 150 gr de poudre d'amandes ,150 gr de sucre semoule 2 fois 50 gr de blancs d'oeufs vieillis 15 gr de sucre semoule Montez progressivement 50 gr de blancs d'oeufs , dès qu'ils moussent, ajoutez le sucre en 3 fois en augmentant la vitesse ,la... [Lire la suite]
Posté par jessie james à 05:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :