J'ai testé mes macarons avec la recette de base de la meringue italienne, cela demande plus de précison et ustensile obligatoire " le thermomètre culinaire ".

Pour environ 40 macarons

Il faut pour le sirop :

150 gr de sucre , 50 gr d'eau

Pour le mélange amandes / sucre glace :

150 gr de poudre d'amandes ,150 gr de sucre semoule

2 fois 50 gr de blancs d'oeufs vieillis

15 gr de sucre semoule

  • Montez progressivement 50 gr de blancs d'oeufs , dès qu'ils moussent, ajoutez le sucre en 3 fois en augmentant la vitesse ,la consistance de bec d'oiseau obtenue, réduisez la vitesse. ( c'est le même principe que pour la meringue française)
  • Faites le sirop , cuire l'eau et le sucre à 110 ° C'est là que le thermomètre intervient. Une fois le sirop obtenu , versez le sur les blancs montés en filet le long des parois.Réduisez la vitesse et laissez refroidir jusqu'à 40°.
  • Il y a plusieurs façons de procéder par la suite, j'ai testé plusieurs solutions et j'ai retenu celle qui me convenait le plus
  • Quand la meringue atteint les 40° , ajoutez les blancs d'oeufs , baissez la vitesse afin de mélanger qq secondes. Arrêtez le robot et ajoutez le mélange amandes / sucre glace.
  • Macaronnez à la maryse
  • Remplissez votre poche à douille munie d'une douille lisse
  • Couchez vos macarons
  • Laissez croûter une 1/2 heure
  • Faites cuire à 155 ° environ 13 minutes  les températures dépendent des fours cela peut varier entre 145 - 155 et pareil pour le temps de cuisson , à vous de testez et de trouvez le bon équilibre.

J'ai testé des macarons avec une ganache simple caramel beurre salé , je suis pas mécontente du résultat !!ALIM1305